En riktigt bra focaccia ska vara luftig inuti, gyllene på ytan och generöst smaksatt med olivolja och flingsalt. Här får du ett enkelt focacciarecept med tydliga mängder, tider och knep för en deg som lyckas även om du inte bakar bröd varje vecka.
Det här ger en luftig focaccia med krispig yta
- Deg på 500 g vetemjöl, 400 ml vatten, jäst, salt och olivolja.
- Jästid på ungefär 1,5-2 timmar ger en mjuk och porös brödsmula.
- Oljad plåt hjälper brödet att få den klassiska frasiga undersidan.
- Fingergropar håller kvar olivolja, salt och örter på ytan.
- Gräddning i 220 °C i cirka 20-25 minuter ger rätt färg och konsistens.
Ett enkelt focacciarecept för en stor plåt
Jag använder gärna en deg med ganska mycket vatten. Den känns kladdig i början, men det är just den höga vätskehalten som hjälper focaccian att bli luftig och saftig i stället för kompakt.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl, gärna vetemjöl special
- 400 ml fingervarmt vatten
- 25 g färsk jäst eller 7 g torrjäst
- 10 g salt
- 2 msk olivolja i degen
- 3-4 msk olivolja till plåten och toppen
- 1-2 tsk flingsalt
- 1-2 kvistar färsk rosmarin
Gör så här
- Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Använder du torrjäst blandar du den direkt med mjölet.
- Tillsätt mjöl, salt och olivolja. Rör ihop till en lös och kladdig deg. Du behöver inte knåda den slät.
- Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 60 minuter, tills den blivit tydligt luftig.
- Häll generöst med olivolja i en plåt, ungefär 25 x 35 cm. Skrapa ut degen i plåten och vik försiktigt in kanterna.
- Låt degen vila ytterligare 30-45 minuter. Tryck sedan ner fingertopparna i degen så att djupa gropar bildas.
- Ringla över olivolja och strö på flingsalt och rosmarin. Grädda mitt i ugnen i 220 °C över- och undervärme i 20-25 minuter.
- Låt brödet svalna i minst 10 minuter innan du skär det. Då hinner insidan sätta sig utan att förlora sin saftighet.
Jag tycker att det är bättre att använda lite för mycket olivolja än för lite. Focaccia ska inte kännas torr eller försiktig, och oljan på plåtens botten ger den där krispiga, nästan friterade ytan som gör brödet speciellt.
Så får du en deg som blir hög och porös
Det vanligaste misstaget är att tillsätta extra mjöl när degen klibbar. Motstå den impulsen. En mjuk deg kan hanteras med oljade händer, medan en för fast deg ofta ger ett tungt bröd med små och täta hål.
Det går bra att arbeta degen med en träslev eller degskrapa. Vill du bygga mer styrka kan du göra tre vikningar under den första jäsningen, med ungefär 15 minuters mellanrum. Ta tag i ena sidan av degen, dra den försiktigt uppåt och vik den över mitten.
| Tecken | Vad det betyder | Vad du kan göra |
|---|---|---|
| Degen är mycket kladdig | Det är normalt med hög vattenhalt | Använd oljade händer och låt bli att mjöla för mycket |
| Degen jäser långsamt | Köket eller vattnet är för svalt | Ge den mer tid, gärna på en varm plats |
| Brödet blir kompakt | Degen har jäst för kort eller blivit för hårt bearbetad | Förläng jäsningen och hantera degen varsamt |
| Ytan blir blek | Ugnen eller gräddningstiden räcker inte | Grädda några minuter längre och kontrollera ugnsvärmen |
Läs också: Kokostoppar - Baka perfekta, saftiga & sega kokostoppar!
Kalljäsning ger mer smak
Om jag har tid låter jag degen jäsa i kylskåp över natten. Använd då ungefär 3-4 g torrjäst i stället för hela mängden, täck bunken och låt degen stå kallt i 8-18 timmar.
Ta fram degen dagen efter och låt den stå i rumstemperatur i cirka 60-90 minuter innan den hamnar på plåten. Kalljäsning gör inte alltid focaccian högre, men smaken blir ofta djupare och degen mer lättsam att arbeta med.
Pålägg som passar utan att tynga ner brödet
Rosmarin och flingsalt är klassiskt, men focaccia tål många smaker. Jag lägger helst på ingredienser som har tydlig smak men inte släpper ifrån sig för mycket vätska. För blöta toppingar kan göra mitten degig.
- Oliver och rosmarin ger sälta och örtig smak. Torka gärna av oliverna först.
- Halverade körsbärstomater ger färg och syra, men tryck ner dem lätt så att ytan fortfarande kan gräddas.
- Rödlök blir söt och mjuk i ugnen. Tunna skivor fungerar bättre än tjocka bitar.
- Vitlök och parmesan passar när brödet ska serveras till soppa eller pasta.
- Potatis i tunna skivor ger en matigare variant, men skivorna bör vara mycket tunna för att hinna bli mjuka.
En trendig grönsakstavla på focaccia kan se imponerande ut, men jag skulle inte överlasta brödet. Två eller tre tydliga smaker ger oftast bättre resultat än en blandning av allt som råkar finnas i kylen.
Fingergroparna och olivoljan gör den största skillnaden
Trycket med fingertopparna är inte bara dekorativt. Groparna fångar upp olivolja och salt och hjälper samtidigt till att bevara gasbubblorna i degen. Tryck därför ner fingrarna bestämt, men undvik att platta till hela brödet.
Om degen fjädrar tillbaka direkt behöver den sannolikt vila längre. När den är färdig att forma ska den kännas mjuk, uppblåst och följsam. Använd gärna en oljad hand i stället för att strö mjöl över ytan.
För bästa botten placerar jag plåten långt ner i ugnen de första minuterna och flyttar upp den en fals om ytan behöver mer färg. En mörk metallplåt ger ofta kraftigare bryning än en ljus form, så håll extra koll mot slutet.
Servera och förvara focaccian så att den håller sig god
Focaccia är som bäst samma dag, gärna lätt varm. Servera den till soppa, sallad eller antipasti, eller dela bitarna och fyll dem med mozzarella, rostade grönsaker och pesto.
Rester kan förvaras i rumstemperatur i en tät påse i upp till 2 dagar. Värm dem i 180 °C i 5-8 minuter om ytan blivit mjuk. Kylskåp gör brödsmulan torrare, så jag undviker det om brödet inte innehåller känsliga fyllningar.
Vill du spara brödet längre, skär det i bitar och frys in så snart det svalnat. Tina i rumstemperatur och värm sedan i ugnen. Det är ett enkelt sätt att alltid ha hembakat bröd till hands utan att behöva börja om från början.
När degen får tid blir focaccian som bäst
Det viktigaste är inte att knåda länge eller använda avancerade ingredienser. Håll degen ganska lös, ge den tid att jäsa, använd ordentligt med olivolja och grädda tills ytan är djupt gyllene.
Med den här metoden får du en focaccia som är krispig undertill, mjuk i mitten och smakrik på toppen. Börja med rosmarin och flingsalt första gången, och prova sedan oliver, tomat eller rödlök när du känner hur degen beter sig.
