En lyckad rabarberkaka ska vara luftig i mitten, mjuk runt kanterna och ha precis lagom syrlig rabarber på toppen. Här går jag igenom Fredriks Fikas populära sockerkaksvariant med rabarber, mandel och pärlsocker, från ingredienser och gräddning till vanliga misstag och bästa sättet att servera den.
En saftig kaka med fluffig botten och syrlig rabarber
- Form: använd en form på cirka 30 x 20 cm.
- Ugn: grädda i 175 grader i ungefär 25-30 minuter.
- Rabarber: blanda med socker och potatismjöl så håller sig fyllningen bättre.
- Textur: vispa ägg och socker riktigt pösigt för en luftig kaka.
- Servering: låt kakan vila 10 minuter och servera den gärna med vaniljsås eller lättvispad grädde.
Det här är versionen med fluffig sockerkaka
Det finns flera rabarberkakor från Fredriks Fika. Jag utgår här från den variant som bakas i stor form och får en fluffig sockerkaksbotten med tunt skivad rabarber, hyvlad mandel och pärlsocker ovanpå.
Det som gör receptet särskilt lättbakat är att rabarbern inte kokas först. Den blandas direkt med socker och potatismjöl, vilket både rundar av syran och hjälper till att ta hand om en del av vätskan som rabarbern släpper under gräddningen.
Ingredienser och rätt förberedelser
| Del | Ingredienser |
|---|---|
| Smet | 3 ägg, 2,5 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 75 g smör, 1 dl mjölk, 3,5 dl vetemjöl och 2 tsk bakpulver |
| Fyllning | 3 dl tunt skivad rabarber, 2 msk strösocker och 1 msk potatismjöl |
| Topping | 1 dl hyvlad mandel och 2 msk pärlsocker |
Börja med att sätta ugnen på 175 grader och klä en form på cirka 30 x 20 cm med bakplåtspapper. Skölj rabarbern och skär den tunt. Grova bitar kan bli hårda i kakan, medan tunna skivor fördelar sig jämnare och hinner mjukna.
Mandeln går att utesluta vid nötallergi. Jag tycker ändå att den gör skillnad, eftersom den ger ett lätt knaprigt inslag mot den mjuka kakan. Pärlsockret bidrar framför allt med yta och sötma, så det kan minskas om rabarbern är mycket mild.
Så bakar du kakan steg för steg
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker tills smeten är ljus och riktigt pösig.
- Smält smöret och rör ner mjölken. Blanda vätskan med äggvispet.
- Blanda vetemjöl och bakpulver separat. Vänd försiktigt ner blandningen i smeten.
- Häll smeten i formen och jämna till ytan.
- Blanda rabarbern med socker och potatismjöl. Fördela den över smeten och strö sedan över mandel och pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter.
- Låt kakan vila i formen i cirka 10 minuter innan du lyfter ut den.
Det viktigaste steget är att inte överarbeta smeten efter att mjölet har tillsatts. Jag vänder helst ner mjölet med slickepott, eftersom för mycket vispning kan göra sockerkakan tätare. Kontrollera med en provsticka i själva kaksmeten, inte genom en rabarberbit, eftersom rabarbern alltid gör stickan fuktig.
Vanliga misstag som påverkar resultatet
Rabarbern blir blöt
Det beror oftast på för tjocka bitar eller på att rabarbern har fått stå länge med sockret innan den hamnar i formen. Skär den precis före användning och blanda den med potatismjöl strax före topping.
Kakan blir kompakt
Om ägg och socker inte vispas tillräckligt pösigt får bakpulvret göra hela jobbet. Då blir resultatet ofta lägre och mindre luftigt. Använd gärna rumstempererade ägg och vispa tills smeten tydligt har ökat i volym.
Toppen blir mörk innan mitten är klar
Alla ugnar visar inte exakt rätt temperatur. Om mandeln börjar få för mycket färg efter ungefär 20 minuter kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie över kakan. Sänk inte värmen för tidigt, eftersom det kan förlänga gräddningen och göra mitten torr.
Läs också: Saftig rabarberkaka - Så undviker du en blöt kaka
Kakan fastnar i formen
Bakplåtspapper i botten är den enklaste försäkringen. Låt också kakan stå kvar i formen i 10 minuter efter gräddningen. Direkt ur ugnen är den skör och kan lätt spricka om den lyfts för snabbt.
Vilken rabarberkaka passar bäst för din fika
Den luftiga varianten i stor form passar bäst när du vill baka till flera personer. Den ger ungefär 12 bitar och är enkel att skära upp till kafferep, skolavslutning eller midsommarfika.
| Variant | Resultat | Passar när |
|---|---|---|
| Fluffig sockerkaka | Lätt, mjuk och saftig | Du vill baka många bitar i en stor form |
| Segmjuk rabarberkaka | Tätare och mer smörig | Du föredrar en kladdigare, kompakt kaka |
| Enkel kaka med hyvlat smör | Rustik och lätt seg | Du vill röra ihop allt snabbt utan bakpulver |
Jag väljer den fluffiga formen när kakan ska serveras som klassiskt kaffebröd. Till en mindre fika tycker jag däremot att den segmjuka varianten kan kännas mer smakrik, eftersom smör och socker får större plats i varje bit.
Servera den medan rabarbern fortfarande står i centrum
Kakan är god när den har svalnat helt, men den fungerar också lätt ljummen. Servera med vaniljsås, råkräm eller lättvispad grädde. Syran från rabarbern behöver inte balanseras med mycket extra sötma, så en liten klick räcker.
Förvara eventuella rester lufttätt. Kakan blir något mjukare efter några timmar, men mandeltoppingen är godast samma dag. Om du vill baka i förväg är det därför klokt att låta den svalna helt och förvara den väl täckt fram till serveringen.
Det lilla knepet som gör störst skillnad
Håll rabarbern tunn, vispa ägg och socker ordentligt och ta ut kakan så snart provstickan kommer upp utan rå smet. Det är de tre detaljerna jag själv prioriterar, eftersom de avgör om resultatet blir en torr sockerkaka eller en mjuk, luftig och lagom syrlig rabarberkaka som faktiskt försvinner från fatet.
