Det är svårt att slå doften av nystekta tunna pannkakor när middagen ska vara enkel, prisvärd och uppskattad av hela familjen. Här får du ett beprövat grundrecept på svenska pannkakor, tydliga steg för en slät smet och knepen som gör dem tunna, mjuka och gyllene utan att fastna i pannan.
Så lyckas du med tunna pannkakor hemma
- Proportionerna är 3 dl vetemjöl, 6 dl mjölk och 3 ägg.
- Vispa i mjölken stegvis för att undvika klumpar.
- Låt smeten vila i 15-30 minuter så blir pannkakorna mjukare.
- Stek på medelhög värme och vänd när ytan stelnat och kanterna lossnar.
- Servera sött eller matigt beroende på om pannkakorna ska bli dessert eller middag.
Pannkakor, recept för tunna och mjuka pannkakor
Det här grundreceptet ger ungefär 8-10 pannkakor i en stekpanna på 24 centimeter. Jag använder ingen socker i själva smeten eftersom pannkakorna då fungerar lika bra till middag med matig fyllning som med sylt efteråt.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 3 dl |
| Mjölk | 6 dl |
| Ägg | 3 |
| Salt | ½ tsk |
| Smält smör | 2 msk i smeten |
| Smör till stekning | Efter behov |
Så blandar jag smeten
- Häll mjölet i en bunke och tillsätt saltet.
- Vispa ner ungefär hälften av mjölken tills smeten är helt slät.
- Vispa i resten av mjölken och äggen.
- Rör ner det smälta smöret och låt smeten vila i 15-30 minuter.
Att börja med mindre mängd mjölk är ett enkelt knep som gör stor skillnad. Då kan mjölet blandas ut utan klumpar, och resten av vätskan tunnar sedan ut smeten till rätt konsistens.
Stekningen avgör om pannkakorna blir riktigt tunna
Värm stekpannan till medelhög värme och smält en liten klick smör. Häll i ungefär ¾ dl smet och vinkla pannan direkt så att smeten rinner ut över hela botten. Ett tunt lager ger mjuka pannkakor med lätt brynta kanter i stället för tjocka, degiga mittenpartier.
- Stek den första sidan i cirka 1-1½ minut.
- Vänd när ytan har stelnat, kanterna lossnar och undersidan fått färg.
- Stek den andra sidan i ungefär 30-45 sekunder.
- Lägg pannkakan på en tallrik och fortsätt tills smeten är slut.
Den första pannkakan blir ofta en testomgång. Är den för tjock använder jag lite mindre smet nästa gång, och blir den blek höjer jag värmen försiktigt. Pannan ska vara varm nog för att ge färg, men inte så het att smöret bränns innan smeten hunnit spridas.
Läs också: Carbonara - Så lyckas du med krämig sås utan grädde
Vilken panna fungerar bäst?
En väl instekt gjutjärnspanna ger fin stekyta, medan en bra nonstickpanna är enklare för nybörjare. Jag tycker att en panna på 22-24 centimeter är mest praktisk eftersom pannkakorna blir lagom stora att vända och fylla.
Vanliga problem och hur du löser dem
Om smeten eller stekningen inte fungerar brukar felet gå att hitta ganska snabbt. Små justeringar räcker ofta, så det finns ingen anledning att börja om direkt.
| Problem | Trolig orsak | Lösning |
|---|---|---|
| Klumpar i smeten | All mjölk tillsattes på en gång | Vispa kraftigt eller sila smeten genom en fin sil |
| Pannkakorna går sönder | De vänds för tidigt eller smeten är mycket tunn | Vänta tills ytan stelnat och tillsätt 1 msk mjöl vid behov |
| De blir torra | För hög värme eller för lång stektid | Sänk värmen och vänd tidigare |
| De fastnar | Pannan är för kall eller saknar fett | Värm pannan ordentligt och smörj lätt mellan omgångarna |
| De blir tjocka | För mycket smet per pannkaka | Använd mindre mängd och rotera pannan direkt |
En vilad smet blir ofta lättare att arbeta med eftersom mjölet hinner ta upp vätskan. Om den känns tjock efter vilan späder jag med 1-2 msk mjölk i taget tills den rinner lätt från sleven.
Gör pannkakorna till en riktig middag
Tunna pannkakor passar förstås med jordgubbssylt, hallonsylt och vispad grädde, men de kan också bli en mättande middag. Jag brukar låta fyllningen vara ganska torr, annars blir pannkakan svår att rulla och riskerar att spricka.
| Fyllning | Passar med | Resultat |
|---|---|---|
| Stekt svamp och spenat | Crème fraiche och svartpeppar | Vegetarisk och smakrik middag |
| Skinka och ost | Lite senap eller gräslök | Snabb och barnvänlig variant |
| Kallrökt lax | Färskost, dill och citron | Fräsch fyllning som passar till helg |
| Köttfärs | Lök, tomat och riven ost | Mer mättande pannkakor som kan gratineras |
För en matigare version fyller jag pannkakorna, rullar ihop dem och lägger dem i en ugnsform. Toppa med ost och gratinera i 225 grader i 10-15 minuter. Det är särskilt praktiskt när pannkakorna steks tidigare på dagen.
Vill du hålla middagen klassiskt svensk är ärtsoppa och pannkakor en självklar kombination. Då räcker det ofta med 2-3 pannkakor per person, eftersom soppan står för större delen av mättnaden.
Förbered, förvara och värm utan att de blir torra
Pannkakor går bra att steka i förväg. Stapla dem på en tallrik och täck med lock eller folie så håller de värmen och fukten. För längre förvaring låter jag dem svalna helt innan jag lägger dem i en tät burk i kylskåpet.
- I kylskåp håller de sig vanligtvis fina i 2-3 dagar.
- I frysen kan de förvaras i ungefär 2-3 månader.
- Lägg bakplåtspapper mellan pannkakorna så går de lättare att ta isär.
- Värm försiktigt i stekpanna, mikrovågsugn eller ugn täckt med folie.
Vid uppvärmning i stekpanna räcker låg till medelhög värme och en minut per sida. Mikrovågsugn går snabbare, men använd korta intervaller så att kanterna inte blir sega.
Det lilla knepet som gör störst skillnad nästa gång
Om jag bara fick välja ett råd skulle det vara att inte stressa med värmen. En slät, vilad smet och en jämnt varm panna ger bättre pannkakor än extra smör eller avancerade ingredienser.
Gör gärna en dubbel sats när du ändå står vid spisen. Några pannkakor kan serveras direkt till middagen, medan resten blir en enkel lunch, matig crêpe eller söt avslutning dagen därpå. Rätt konsistens på smeten och lugn stekning är hela hemligheten bakom tunna pannkakor som lyckas varje gång.
