En riktigt god pastasallad med kyckling ska vara mättande utan att kännas tung, och fräsch utan att bli blöt. Här får du ett enkelt grundrecept för fyra portioner, tips om dressing och pasta samt förslag på tillbehör som passar till lunch, buffé, picknick eller matlåda.
Så lyckas du med en fräsch och mättande pastasallad
- 4 portioner med pasta, kyckling och krispiga grönsaker.
- Använd al dente-pasta så att salladen inte blir mjuk.
- Låt kycklingen svalna innan den blandas med övriga ingredienser.
- En dressing med citron och dijonsenap ger friskare smak än en tung sås.
- Förvara salladen kallt och ät den helst inom 2-3 dagar.
En kall sallad som fungerar som hel måltid
Det fina med den här rätten är att den redan innehåller en bra blandning av kolhydrater, protein och grönsaker. Pastan gör salladen mättande, kycklingen ger fyllighet och grönsakerna bidrar med syra, färg och krispighet.
Jag föredrar grillad eller stekt kyckling med lite brynt yta, eftersom den ger mer smak än kokt kyckling. Färdiggrillad kyckling fungerar också utmärkt när tiden är knapp, men tänk på att den ofta redan är saltad.
Mitt grundrecept med kyckling och krispiga grönsaker
Ingredienser för fyra portioner
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Pasta, gärna penne eller fusilli | 300 g |
| Kycklingfilé eller färdiggrillad kyckling | 500 g |
| Små tomater | 250 g |
| Gurka | 1 |
| Rödlök | 1 liten |
| Ruccola | 50 g |
| Fetaost | 100 g |
| Oliver | 1 dl |
| Soltorkade tomater | 6-8 stycken |
En enkel citron- och dijondressing
- 1 dl crème fraiche eller grekisk yoghurt
- 2 msk olivolja
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk dijonsenap
- 1 liten vitlöksklyfta, finriven
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen, men låt den gärna vara någon minut al dente. Häll av och spola snabbt med kallt vatten. Låt rinna av ordentligt.
- Stek kycklingen i lite olja tills den är genomstekt och har en innertemperatur på cirka 72 grader. Låt den vila och svalna innan du skär den i skivor eller bitar.
- Dela tomater och gurka, skiva rödlöken tunt och strimla de soltorkade tomaterna. Smula fetaosten grovt.
- Rör ihop dressingen och smaka av med citron, salt och peppar. Börja försiktigt med saltet om du använder fetaost, oliver eller färdiggrillad kyckling.
- Blanda pasta, kyckling och grönsaker i en stor skål. Vänd ner dressingen och avsluta med ruccola och fetaost.
Mitt viktigaste knep är att låta pastan rinna av längre än man först tror. Överflödigt vatten späder ut dressingen och gör att salladen snabbt känns smaklös.
Vilka tillbehör passar bäst till salladen
En matig pastasallad behöver sällan många tillbehör, men rätt komplettering kan göra stor skillnad. Jag brukar välja något med krispighet, syra eller värme, eftersom själva salladen redan är mjuk och mättande.
| Tillbehör | Vad det tillför | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Vitlöksbröd eller surdegsbröd | Frasighet och något att fånga upp dressingen med | Buffé och middag |
| Grönsallad med vinägrett | Extra friskhet och lättare känsla | Krämig pastasallad |
| Picklad rödlök | Söt syra och tydligare smak | Grillad eller kryddstark kyckling |
| Tzatziki eller örtyoghurt | Svalka och krämighet | Sommarservering och buffé |
| Grillade grönsaker | Rökighet och varmare smak | Middag med lite mer karaktär |
Vill du hålla måltiden enkel räcker ett gott bröd och något syrligt, till exempel picklad lök eller extra citronklyftor. Jag tycker att det blir bättre än att ställa fram många små skålar som konkurrerar med salladens smaker.
Så väljer du pasta och dressing
Kort pasta med veck eller hål fungerar bäst eftersom dressingen fastnar på ytan. Fusilli, penne och casarecce är säkra val, medan mycket tunn pasta lätt blir mjuk och svår att äta kall.
En krämig dressing med crème fraiche passar när salladen ska vara mild och barnvänlig. Till grillad kyckling föredrar jag däremot en lättare vinägrett med olivolja, citron, vitlök och örter. Den gör rätten friskare och låter den grillade smaken komma fram.
Om salladen ska stå några timmar före servering kan du blanda i ungefär tre fjärdedelar av dressingen först och spara resten. Pastan suger åt sig vätska, så en sista sked dressing precis före servering gör ofta större skillnad än extra kryddor.
Vanliga misstag som gör salladen tråkig
Pastan kokas för länge
Överkokt pasta fortsätter att mjukna när den blandas med dressing. Den kan dessutom gå sönder när du rör runt. Ta hellre av kastrullen lite tidigt än lite sent.
Kycklingen skärs upp direkt
Om kycklingen skärs medan den är het förlorar den mer vätska och kan kännas torr. Låt den vila i minst 5 minuter, och kyl ner den innan den blandas med salladen.
För mycket blöta grönsaker
Tomater och gurka innehåller mycket vätska. Dela dem precis före servering, låt dem rinna av om de är mycket saftiga och undvik att hälla i all tomatjuice från skärbrädan.
Läs också: Vattenmelonsallad - Så lyckas du med smak och fräschör
Allt blandas på en gång
Ruccola, fetaost och färska örter blir bäst när de tillsätts sist. Då behåller de struktur och fräsch smak i stället för att mosas in i dressingen.
Så förbereder du den för matlåda och picknick
För matlåda kan du laga pasta och kyckling kvällen före. Förvara ingredienserna kallt och blanda gärna dressing, ruccola och känsliga grönsaker först på morgonen. Då håller salladen sig betydligt trevligare till lunchen.
Vid picknick bör salladen packas i en väl kyld behållare och inte stå framme längre än nödvändigt. Använd kylväska med kylklamp, särskilt eftersom rätten innehåller kyckling och mejeribaserad dressing.
Jag brukar lägga extra dressing i en liten burk bredvid när salladen ska transporteras. Det är ett enkelt sätt att behålla rätt konsistens och samtidigt kunna justera smaken precis före servering.
Gör varje portion lite mer personlig
Grundreceptet går lätt att variera utan att balansen försvinner. Byt fetaost mot mozzarella för en mildare smak, tillsätt majs för sötma eller använd avokado om salladen ska kännas krämigare.
- Med pesto får du en örtig och fyllig variant. Minska då mängden olivolja i dressingen.
- Med curry och mango blir smaken sötare och mer kryddig. Naturell yoghurt passar bättre än crème fraiche till den kombinationen.
- Med chili och lime får salladen mer sting. Det passar särskilt bra till grillad kyckling.
- Med fullkornspasta blir rätten mer rustik och något mer fiberrik, men dressingen kan behöva vara lite krämigare.
Det jag själv tycker gör störst skillnad är inte mängden ingredienser utan kontrasten mellan mjuk pasta, saftig kyckling, krispiga grönsaker och syrlig dressing. Håller du fast vid den balansen blir salladen god även när du byter ut några delar.
