En riktigt bra spenat- och fetaostpaj ska ha ett frasigt skal, en saftig men inte vattnig fyllning och tydlig sälta från osten. Här får du ett beprövat grundrecept, exakta mängder, råd om färsk eller fryst spenat samt knepen som gör att bottnen inte blir degig.
En matig paj som lyckas varje gång
- Förgrädda skalet i cirka 10 minuter så håller det sig frasigt.
- Använd 200 g väl avrunnen fryst spenat eller cirka 300 g färsk.
- Äggstanningen behöver ungefär 30-35 minuter i 200 °C.
- Fetaosten ger sälta, så smaka av försiktigt med salt.
- Låt pajen vila 10-15 minuter före servering så sätter sig fyllningen.
Så gör jag en krämig spenat- och fetaostpaj
Det här receptet passar en pajform på ungefär 24 centimeter och räcker till 4-6 portioner. Jag använder gärna ett hemgjort skal, men färdig pajdeg fungerar när tiden är knapp.
Ingredienser
- 125 g kallt smör
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk kallt vatten
- 300 g färsk spenat eller 200 g fryst, tinad spenat
- 1 liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 150 g fetaost
- 3 ägg
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- 1 krm svartpeppar
- 1 krm muskot, valfritt
- Lite salt och smör eller olja till stekning
Gör så här
- Nyp ihop smör och mjöl till en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut den i formen och ställ kallt i 20-30 minuter.
- Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i 200 °C i 10 minuter.
- Fräs hackad lök mjuk i lite smör eller olja. Tillsätt vitlök och spenat. Stek tills färsk spenat sjunkit ihop, eller tills den tinade spenaten blivit varm.
- Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur spenaten och låt blandningen svalna något.
- Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med svartpeppar och eventuellt muskot. Var försiktig med saltet eftersom fetaosten redan är salt.
- Fördela spenatblandningen i pajskalet och smula över fetaosten. Häll på äggstanningen.
- Grädda i 30-35 minuter, tills mitten nästan har stannat och ytan fått fin färg. Låt vila innan du skär upp pajen.
Jag tycker att pajen blir bäst när mitten fortfarande har en lätt dallring direkt ur ugnen. Den stelnar under vilan, och resultatet blir krämigare än om man väntar tills fyllningen är helt fast i ugnen.
Förgräddning och vätska avgör resultatet
Det vanligaste misstaget är inte för lite ost eller krydda, utan för mycket vätska. Spenat innehåller mycket vatten, särskilt efter infrysning, och den vätskan gör snabbt pajbottnen mjuk.
Så håller du bottnen frasig
- Kyl degen innan gräddning så minskar risken att kanterna sjunker.
- Nagga bottnen och förgrädda den innan fyllningen läggs i.
- Pressa ur tinad spenat ordentligt, gärna i en sil eller ren kökshandduk.
- Låt den stekta spenaten svalna så att äggstanningen inte börjar koagulera för tidigt.
- Placera formen i nedre delen av ugnen om bottnen brukar bli blek.
Om skalet ändå känns mjukt efter gräddningen kan pajen stå kvar 5-10 minuter på eftervärme. Det hjälper ibland, men en mycket blöt fyllning går inte att rädda helt i efterhand.
Färsk eller fryst spenat passar olika bra
Båda alternativen fungerar, men de kräver olika behandling. Färsk spenat ger en lite grönare och mildare smak, medan fryst spenat är smidigare och ofta mer prisvärd.
| Typ av spenat | Mängd | Fördel | Det du behöver tänka på |
|---|---|---|---|
| Färsk | Cirka 300 g | Frisk smak och fin färg | Stek ihop den och låt vätskan koka bort |
| Fryst | Cirka 200 g tinad | Enkel att alltid ha hemma | Krama ur den mycket noggrant |
Min praktiska favorit är fryst bladspenat när pajen ska serveras till många. Den ger jämn fyllning och kräver mindre hackning, men jag skulle aldrig hälla den direkt från upptining i pajskalet. Avrinningen är hela skillnaden.
Smaksättningen kan ändra pajens karaktär
Grundkombinationen med spenat, fetaost och lök är balanserad, men den tål flera variationer. Jag brukar välja tillbehör efter om pajen ska vara vardagsmiddag, bufférätt eller en lite festligare lunch.
Läs också: Gravad laxpaj - Så lyckas du med smak och konsistens
Tre goda varianter
- Soltorkade tomater ger sötma och syra. Använd 6-8 strimlade tomater och minska saltet.
- Purjolök och citron gör smaken mildare och friskare. Riv ner lite citronskal precis före gräddning.
- Champinjoner ger mer umami och gör pajen matigare. Stek dem separat tills vätskan har kokat bort.
Det går också att toppa med lite riven lagrad ost, men jag använder den sparsamt. Fetaosten ska fortfarande märkas, annars blir pajen lätt bara en vanlig ostpaj med spenat.
Servera pajen varm, kall eller till buffé
Pajen är godast ljummen, ungefär 10-15 minuter efter ugnen, när fyllningen har satt sig men fortfarande är krämig. En enkel grönsallad med vinägrett räcker långt eftersom pajen redan har både fett och sälta.
Till buffé kan pajen bakas tidigare på dagen och serveras rumstempererad. Den håller sig i kylskåp i cirka 2-3 dagar i en täckt form. Värm helst bitarna i ugn på 150 °C, eftersom mikrovågsugn lätt gör skalet mjukt.
Den går även att frysa i portionsbitar. Låt bitarna svalna helt, packa dem tätt och tina i kylskåp innan uppvärmning. Konsistensen blir bäst om de värms långsamt i ugn i stället för direkt från frysen.
Små detaljer som ger en bättre paj
Det som gör störst skillnad är inte avancerade ingredienser utan tre enkla beslut: torr spenat, förgräddat skal och lagom gräddning. Hoppar man över något av dem blir pajen ofta antingen blöt, torr eller svår att skära.
Jag brukar dessutom smula en del av fetaosten i fyllningen och spara resten till toppen. Då får man både sälta i varje tugga och en mer synlig, gyllene yta. Med den metoden blir pajen lika bra till vardagsmiddag som på en svensk buffé.
