En broccoli- och fetaostpaj är en tacksam matpaj när du vill laga något vegetariskt, mättande och enkelt att förbereda. Här får du ett beprövat recept för fyra personer, med frasigt pajskal, krämig äggstanning och tydlig sälta från fetaosten, plus tips som hjälper dig att undvika en blöt botten.
Så får du en smakrik paj med bra konsistens
- 500 g broccoli ger lagom mycket fyllning till en pajform på 25-26 cm.
- Förgrädda pajskalet i 10 minuter så håller det bättre för den krämiga fyllningen.
- Låt broccolin rinna av ordentligt innan den hamnar i formen.
- Tre ägg och 3 dl mejerivätska ger en stanning som stelnar utan att bli torr.
- Vila pajen i 10-15 minuter före servering för snyggare bitar.
En enkel broccoli- och fetaostpaj för fyra personer
Jag använder gärna både färsk broccoli och fetaost i den här pajen eftersom kombinationen ger bra kontrast. Broccolin bidrar med mild sötma och tuggmotstånd, medan fetaosten står för sälta och krämighet. Lite lök, svartpeppar och citron gör smaken mer balanserad utan att ta över.
Ingredienser
| Del | Mängd |
|---|---|
| Pajskal | 125 g smör, 3 dl vetemjöl, 1 msk kallt vatten, 0,5 tsk salt |
| Fyllning | 500 g broccoli, 1 gul lök, 200 g fetaost |
| Äggstanning | 3 ägg, 2 dl crème fraîche, 1 dl mjölk |
| Smaksättning | 1 tsk torkad timjan, svartpeppar, 1 tsk finrivet citronskal |
Gör så här
- Nyp ihop smör, vetemjöl och salt till en smulig deg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop den. Lägg degen kallt i 30 minuter.
- Tryck ut degen i en pajform på 25-26 cm. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 200 grader i 10 minuter.
- Dela broccolin i mindre buketter och koka den i lättsaltat vatten i 2 minuter. Häll av noggrant och låt ånga av.
- Hacka löken och fräs den mjuk i lite smör eller olja. Fördela lök och broccoli i pajskalet och smula över fetaosten.
- Vispa ihop ägg, crème fraîche, mjölk, timjan, citronskal och svartpeppar. Häll stanningen över fyllningen.
- Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Pajen är klar när mitten precis har stannat men fortfarande känns lätt mjuk.
Jag tar hellre ut pajen någon minut för tidigt än för sent. Den fortsätter att stelna under vilan, och resultatet blir då saftigare och mindre kompakt än om äggstanningen får stå för länge i ugnen.
Balansen mellan broccoli, fetaost och stanning avgör resultatet
Det vanligaste misstaget är att lägga i för mycket grönsaker utan att anpassa stanningen. Med 500 g broccoli och 200 g fetaost blir pajen matig men fortfarande lätt att skära. Ökar du mängden fyllning bör du hellre använda en större form än att packa ingredienserna för tätt.
Fetaost är redan salt, så jag saltar nästan aldrig själva äggstanningen. Smaka i stället av med svartpeppar, citron och timjan. Vill du ha rundare smak kan en matsked pesto blandas i stanningen, men då behövs ännu mindre salt.
Färsk eller fryst broccoli
| Broccoli | Så gör du | Resultat |
|---|---|---|
| Färsk | Förväll i 2 minuter och låt rinna av | Fastare tuggmotstånd och friskare smak |
| Fryst | Tina helt och pressa försiktigt ur vätskan | Snabbare förberedelse men något mjukare konsistens |
| Rå | Använd bara mycket små buketter | Risk för hård broccoli och längre gräddning |
Fryst broccoli fungerar alltså bra, men den får inte gå direkt från frysen ner i pajskalet. Överflödigt vatten späder ut stanningen och kan ge en botten som känns degig i stället för frasig.
Så undviker du blöt pajbotten
En bra matpaj börjar med ett skal som har fått en egen stund i ugnen. Förgräddningen gör att mjölet hinner sätta sig och skapar en barriär mellan degen och den fuktiga fyllningen. Jag tycker också att det är klokt att låta broccoli och lök svalna några minuter innan de läggs i formen.
- Förgrädda alltid skalet om fyllningen innehåller mycket vätska.
- Låt kokt broccoli ånga av i ett durkslag, inte bara rinna av snabbt.
- Fyll inte formen ända upp till kanten, eftersom stanningen sväller i ugnen.
- Grädda på galler i ugnens nedre tredjedel om botten ofta blir blek.
- Låt pajen vila innan du skär upp den, annars rinner fyllningen lätt ut.
Om du vill ha extra säker botten kan du strö 1-2 matskedar ströbröd över det förgräddade skalet innan fyllningen läggs på. Det märks knappt i smaken men fångar upp en del av vätskan från broccoli och fetaost.
Små variationer som passar utan att störa grundreceptet
Grundreceptet är gott som det är, men pajen tål flera enkla justeringar. Min favorit är att tillsätta en halv purjolök i stället för gul lök, eftersom den ger en mildare och lite sötare smak. Några soltorkade tomater passar också fint, särskilt om du gillar en mer medelhavsinspirerad paj.
Läs också: Skinkpaj med fetaost - Så lyckas du varje gång
Tre goda sätt att variera fyllningen
- Broccoli och purjolök ger en mjuk, mild vardagspaj som passar barn och känsliga smaklökar.
- Broccoli, fetaost och soltorkad tomat ger mer syra och sälta. Skär tomaterna fint och använd ungefär 75 g.
- Broccoli, spenat och chili passar när du vill ha en tydligare vegetarisk huvudrätt med lite hetta.
Jag skulle däremot inte blanda in för många ostar samtidigt. Fetaost tillsammans med en liten mängd riven lagrad ost fungerar bra, men stora mängder ost gör pajen tung och kan maskera broccolins smak. Håll dig till 50-75 g riven ost på toppen om du vill ha en gratinerad yta.
Servera pajen med något friskt och enkelt
Den här typen av matpaj blir bäst när tillbehöret tillför krispighet och syra. En sallad på tomat, gurka och rödlök med vinägrett räcker långt. Även vitkålssallad eller rivna morötter fungerar bra eftersom de ger kontrast till den mjuka pajen.
Servera gärna pajen varm, men inte rykande het. Efter 10-15 minuters vila håller bitarna ihop bättre och fetaostens smak blir tydligare. Resterna kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar och värmas i 175 grader i 10-15 minuter, vilket brukar ge bättre botten än mikrovågsugn.
Det lilla extra som gör pajen lättare att lyckas med
Förbered gärna pajskalet och grönsakerna tidigare på dagen. Då behöver du bara vispa ihop stanningen och grädda pajen när det är dags att äta. Det viktigaste är inte avancerade ingredienser, utan att broccolin är torr, pajskalet är förgräddat och att pajen får vila innan servering.
Med de tre stegen får du en krämig vegetarisk paj med frasig botten, tydlig fetaostsmak och tillräckligt med grönsaker för att fungera både som vardagsmiddag och på en enkel buffé.
