En riktigt bra sockerkaka ska vara gyllene utanpå, mjuk i mitten och lätt nog att äta till en kopp kaffe. Här får du ett klassiskt recept på sockerkaka med tydliga mängder, rätt gräddningstid och knepen som gör att kakan inte sjunker ihop eller blir torr.
En enkel grund som ger saftig och luftig kaka
- 175 °C och en form på cirka 1,5 liter ger jämn gräddning.
- Vispa ägg och socker tills smeten blir ljus och fluffig.
- Vänd ner mjölet försiktigt så att du behåller luften i smeten.
- Räkna med 35-45 minuter i ugnen, beroende på form och ugn.
- Låt kakan vila en stund i formen innan du stjälper upp den.
Ingredienser till en klassisk sockerkaka
Det här receptet räcker till en sockerkaksform på ungefär 1,5 liter och ger cirka 8-10 bitar. Jag använder gärna en form med hål i mitten eftersom värmen då når smeten från två håll och kakan gräddas jämnare.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 100 g |
| Mjölk | 1,5 dl |
| Ägg | 3 |
| Socker | 2,5 dl |
| Vetemjöl | 3,5 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Vaniljsocker | 2 tsk |
| Salt | 1 krm |
| Smör och ströbröd till formen | Efter behov |
Smöret ger fyllighet och mjölken gör smeten lättare att arbeta med. Vaniljsockret är inte bara smaksättning, utan rundar också av sötman så att kakan smakar mer än bara socker.
Så bakar jag en hög och saftig sockerkaka
Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Smörj formen noggrant, särskilt runt röret och alla veck, och strö den med ströbröd. Häll ut överflödigt ströbröd så att ytan blir jämn.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli varm men inte koka. Den ska helst hinna svalna något innan den blandas med äggsmeten, eftersom för varm vätska kan göra smeten lös och ojämn.
Vispa ägg och socker ordentligt
Vispa ägg och socker i 3-4 minuter tills smeten är blek, tjock och tydligt luftig. Det här steget gör större skillnad än många tror. Jag brukar hellre vispa lite för länge än för kort, eftersom en tunn äggsmet ofta ger en kompakt kaka.
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål. Sikta gärna ner de torra ingredienserna i äggsmeten och vänd försiktigt med en slickepott. Rör bara tills mjölet precis har gått in.
Läs också: Flytande margarin i bakning - Så lyckas du varje gång
Grädda tills mitten har stannat
Vänd till sist ner den ljumma smörmjölken i en tunn stråle. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Tiden påverkas av formens material och hur effektiv din ugn är.
Öppna helst inte ugnsluckan under de första 30 minuterna. Stick sedan en provsticka i kakans högsta del. När stickan kommer upp torr eller med några små smulor är kakan klar. Låt den stå i formen i cirka 10 minuter innan du stjälper upp den på ett galler.
Det som avgör om kakan blir luftig
De flesta misslyckanden beror inte på själva receptet utan på några små moment. För hård omrörning efter att mjölet tillsatts är den vanligaste orsaken till en tung sockerkaka. Mjölets gluten hinner då utvecklas, samtidigt som luften från äggvispningen försvinner.
- Rätt formstorlek: En för stor form ger en låg kaka som lätt blir torr. En för liten form kan göra att smeten svämmar över.
- Jämn värme: Ställ formen i mitten av ugnen och undvik att flytta den under gräddningen.
- Provstickan: Klibbig smet betyder att kakan behöver mer tid. Några fuktiga smulor är däremot ett bra tecken.
- Avsvalningen: Skär inte upp kakan direkt. Den sätter sig när den svalnar och smular då mindre.
Om kakan sjunker ihop efter att du tagit ut den är den ofta lite undergräddad, eller så har ugnsluckan öppnats för tidigt. En mörk yta och rå mitt betyder vanligtvis att ugnen är för varm. Sänk då temperaturen något nästa gång och låt kakan stå längre.
Smaksätt grundreceptet utan att tappa balansen
En klassisk sockerkaka behöver inte mycket extra, men grundsmeten är tacksam att variera. Jag tycker att det är bäst att lägga till en tydlig smak i taget. Då blir resultatet renare och kakan behåller sin mjuka konsistens.
| Smaksättning | Mängd | Resultat |
|---|---|---|
| Citron | Rivet skal av 1 citron | Frisk och lätt syrlig smak |
| Kardemumma | 1 tsk nystött | Varm och klassisk fikakaraktär |
| Apelsin | Rivet skal av 1 apelsin | Sötare citrusdoft och mjuk arom |
| Choklad | 75 g hackad mörk choklad | Mer dessertlik kaka med chokladbitar |
| Bär | 1,5 dl blåbär eller hallon | Saftigare kaka, men något tyngre smet |
Vid färska eller frysta bär brukar jag vända dem i en matsked vetemjöl innan de blandas ner. Det minskar risken att alla bär sjunker till botten. Frysta bär behöver inte tinas, men kakan kan behöva 5-10 minuter extra i ugnen.
Vill du servera kakan som dessert passar lättvispad grädde och bär bra. Till vardags räcker det ofta med florsocker på toppen, men pudra först när kakan har svalnat så att sockret inte smälter in.
Så håller du sockerkakan mjuk längre
Förvara kakan övertäckt i rumstemperatur. Den är oftast som bäst första och andra dagen, men håller sig mjuk i ungefär 3-4 dagar om den ligger i en tät burk eller är väl inpackad.
Det går också bra att frysa skivor eller hela kakan. Låt den svalna helt, packa lufttätt och tina i rumstemperatur. Jag brukar skära upp den innan infrysning eftersom det är praktiskt att ta fram precis så många bitar som behövs.
Det viktigaste är att inte jaga en viss minut på klockan. Använd tiden som riktlinje och låt provstickan, färgen och kakans fasta mitt avgöra när den är klar. Då får du en klassisk svensk sockerkaka som är saftig, luftig och lätt att lyckas med även nästa gång.
