En saftig rabarberkaka i långpanna är ett av de enklaste sätten att baka till många. Här får du ett beprövat recept med kardemumma, tydliga mått och praktiska råd om formstorlek, gräddning, fryst rabarber och förvaring.
En enkel långpannekaka som blir saftig och lätt att lyckas med
- Form: Använd en långpanna på cirka 30 x 40 cm.
- Rabarber: Fördela ungefär 500 gram tunt skivad rabarber över smeten.
- Gräddning: Baka i 200 grader i cirka 25-30 minuter, beroende på formens djup.
- Smaksättning: Kardemumma och vanilj balanserar rabarberns syrlighet.
- Servering: Vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass passar bäst.
Receptet som räcker till många
Jag använder gärna en stor långpanna när rabarbern behöver bli fika till ett helt sällskap. Kakan blir lätt att skära i rutor, och med rätt mängd frukt får du en tydlig syrlighet utan att mitten blir blöt.
Ingredienser
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Rabarber, ansad | 500 g |
| Smör | 200 g |
| Ägg | 4 |
| Strösocker | 4 dl |
| Vaniljsocker | 1 msk |
| Vetemjöl | 8 dl |
| Bakpulver | 1 msk |
| Mjölk | 2 dl |
| Kardemummakärnor eller malen kardemumma | 1-2 tsk |
| Pärlsocker | 0,5 dl |
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme, eller 180 grader varmluft. Klä en långpanna på cirka 30 x 40 cm med bakplåtspapper.
- Skölj rabarbern och skär den i bitar på ungefär 1 cm. Är stjälkarna mycket grova kan du dela dem på längden först.
- Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker tills blandningen blir ljus och luftig.
- Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en separat skål. Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten tillsammans med mjölk och smält smör.
- Häll smeten i formen och fördela rabarbern jämnt över ytan. Strö till sist över pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Kakan ska ha fått färg och en provsticka ska komma ut utan lös smet.
- Låt kakan svalna helt innan du skär den i rutor. Då hinner smulan sätta sig och bitarna håller formen bättre.
Jag mortlar helst kardemummakärnorna själv när jag har tid. Smaken blir friskare och mer aromatisk än med kardemumma som stått länge i skafferiet, men vanlig malen kardemumma fungerar utmärkt när bakningen ska gå snabbt.
Rabarbern avgör om kakan blir saftig eller blöt
Rabarber innehåller mycket vätska, och det är den största orsaken till att en långpannekaka ibland blir kladdig i mitten. Skär därför stjälkarna i jämnstora bitar och lägg dem i ett tunt, jämnt lager i stället för att samla all rabarber i mitten.
Späd rabarberstjälkar brukar vara mjälla och behöver sällan skalas. Grova eller sena stjälkar kan däremot få sega trådar, så då drar jag bort det yttersta skalet med en liten kniv eller potatisskalare.
Så använder du fryst rabarber
Fryst rabarber går bra att använda, men den bör tina och rinna av ordentligt först. Krama inte ur den hårt eftersom du då lätt förlorar både form och smak, men låt den gärna ligga i ett durkslag i 20-30 minuter.
Om rabarbern fortfarande är mycket blöt kan du blanda den med en matsked potatismjöl. Det binder en del av vätskan under gräddningen, men för mycket stärkelse gör fyllningen kompakt och lite geléaktig.
Formstorleken påverkar mer än gräddningstiden
Alla långpannor är inte lika djupa. En kaka i en stor form blir tunnare och gräddas snabbare, medan samma smet i en mindre form blir högre och behöver längre tid. Därför ska du se angivna minuter som en riktlinje, inte ett löfte.
| Form | Resultat | Ungefärlig tid |
|---|---|---|
| 30 x 40 cm | Tunnare rutor med lättare kanter | 25-30 minuter |
| 25 x 35 cm | Högre och mjukare kaka | 35-40 minuter |
| 40 x 35 cm | Många, något tunnare bitar | 30-40 minuter |
Har du en mörk metallform kan kanterna få färg snabbare än mitten. Då kan du sänka värmen till 190 grader efter ungefär 20 minuter eller täcka kakan löst med aluminiumfolie mot slutet.
Så vet du när kakan är färdig
Det vanligaste misstaget är att ta ut kakan när ytan ser färdig ut, trots att mitten fortfarande är lös. Stick provstickan i den tjockaste delen, helst nära en rabarberbit men inte rakt igenom en stor bit frukt. Stickan ska vara fri från rå smet, även om några fuktiga smulor får följa med.
Vill du använda termometer är en innertemperatur på ungefär 96-98 grader ett bra riktmärke för en mjuk kaka. Det viktigaste är ändå att kombinera temperaturen med synliga tecken: ytan ska ha satt sig, mitten ska fjädra lätt och kanterna ska börja släppa från papperet.
Om kakan blir torr
En torr kaka beror oftast på för lång gräddning, för stor form eller att mjölet packats för hårt i decilitermåttet. Jag brukar väga mjölet när jag vill ha samma resultat varje gång, vilket motsvarar ungefär 480 gram vetemjöl för 8 dl.
Läs också: Kladdkakemuffins recept - Så får du dem perfekt kladdiga
Om kakan blir blöt
Blöt mitt kan bero på för mycket rabarber, dåligt avrunnen frukt eller en mindre form än receptet förutsätter. Låt kakan stå kvar i ugnen 5-10 minuter extra och täck ovansidan om den redan fått mycket färg.
Små variationer som passar utan att ta över
Den klassiska kombinationen av rabarber, vanilj och kardemumma räcker långt. Jag tycker att det är bättre att bygga vidare försiktigt än att blanda in för många smaker, eftersom rabarberns syra annars lätt försvinner.
- Jordgubbar: Byt ut 150 gram rabarber mot jordgubbar för en mjukare och sötare smak.
- Citron: Riv ner skalet från en ekologisk citron när du vill förstärka friskheten.
- Mandel: Strö över 0,5 dl grovhackad mandel för mer tuggmotstånd.
- Smultäcke: Blanda 75 gram smör, 1 dl havregryn, 1 dl vetemjöl och 0,75 dl socker och strö över före gräddning.
Smultäcket gör kakan mer åt pajhållet och kräver ofta några extra minuter i ugnen. Om du vill ha mjuka, rena rutor till ett kalas är pärlsocker ett säkrare val eftersom det håller ytan lätt och inte döljer rabarbersmaken.
Servering, förvaring och infrysning
Låt kakan svalna innan du skär den i 20-30 bitar, beroende på hur stora rutor du vill ha. Till vardags räcker den fint med florsocker, men till fika och dessert gör vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass den syrliga smaken rundare.
I rumstemperatur håller kakan sig god i ungefär två dagar om den förvaras täckt. I kylskåp håller den cirka 4-5 dagar, men ta gärna fram bitarna en stund före servering så att smöret och aromerna hinner mjukna.
Du kan också frysa in kakan i portionsbitar. Lägg bakplåtspapper mellan lagren och förvara dem väl inslagna i upp till 2-3 månader. Tina i rumstemperatur och värm eventuellt en bit i mikrovågsugn i 10-15 sekunder om du vill få tillbaka den nybakade känslan.
Det som gör störst skillnad vid nästa bak
För ett jämnt resultat skulle jag prioritera tre saker: använd en form med mått nära receptet, låt fryst rabarber rinna av och kontrollera kakan med provsticka innan du följer klockan blint. Då får du en mjuk kaka med tydlig rabarbersmak, fina rutor och en konsistens som fungerar lika bra till vardagsfika som på ett större kaffebord.
